Prajitura cu prune

Ingrediente:

• 200 g prune curatate de coaja si samburi
• 400 g faina
• 150 g unt sau margarina
• 250 g zahar
• 3 galbenusuri
• 1 albusuri
• 1 lingura smantana
• 1 lingurita praf de copt
• 1/2 lingurita scortisoara macinata

Preparare:

Se presara prunele curatate cu putin zahar si scortisoara si se lasa sa stea asa 20-30 de minute. In acest timp se face un aluat din 150 g zahar, jumatate din cantitatea de unt, 2 galbenusuri, faina si praf de copt. Dupa ce s-a framantat bine, se intinde aluatul intr-o tava unsa cu unt si presarata cu pesmet. Peste foaie se aseaza prunele bine scurse de zeama, iar peste aceasta se toarna urmatoarea compozitie: 1 lingura smantana amestecata cu un galbenus, 100 g zahar si 1 albus batut spuma. Se pune tava la cuptor la foc potrivit. Cand prajitura s-a racit, se taie in bucati potrivit de mari, patrate sau dreptunghiulare.

Prajitura cu prune si nuci

Ingrediente:

• 300 g faina
• 200 g unt
• 200 g zahar
• 2 oua
• un varf de sare

Umplutura

• 800 g prune
• 4 linguri zahar
• 200 g miez de nuca zdrobit

Crema:

• 6 linguri zahar
• 6 oua
• 6 linguri faina
• zahar pudra pentru ornat

Preparare:

Se amesteca bine faina cu untul, zaharul,sarea si ouale, pana cand se obtine un aluat potrivit de tare. Se intinde din el o foaie in tava mare de aragaz, unsa si tapetata. Se pune tava la cuptor pentru 15-20 minute, cat sa se coaca foaia pe jumatate. Se scoate tava din cuptor si deasupra foii se aseaza prunele taiate in jumatati, cu partea bombata in jos. In locul samburilor se pune cate putin zahar si cate putin miez de nuca. Se pune din nou tava la cuptor, pana cand se topeste zaharul. Intre timp, se freaca galbenusurile cu zaharul, se adauga faina si la urma albusurile batute spuma. Se omogenizeaza prin rasturnare si se toarna compozitia obtinuta peste prune. Se coace prajitua la foc potrivit. Se taie calda si se serveste presarata cu zahar pudra.

Pateuri cu prune

Ingrediente:

• 500 g faina
• 500 g unt
• 1 galbenus
• 1 lingura zeama de lamaie sau otet de mere
• 150 ml apa
• sare
• 500 g prune
• 1 ou pentru uns deasupra

Preparare:

Se framanta bine un aluat din faina, galbenus,zeama de lamaie, sare si apa foarte rece. Se pune aluatul la frigider pentru 15 minute.

In acest timp, se freaca untul cu o lingura de lemn pentru a elimina zerul ramas in compozitie. Se pune apoi si untul (strans in forma de dreptunghi) la frigider pentru 15 minute. Se intinde in forma de dreptunghi din aluatul tinut la rece. Se pune in mijlocul aluatului untul si se acopera cu aluatul. Se intinde aluatul obtinut cu sucitorul, apoi se impacheteaza in patru, se intinde din nou cu sucitorul o foaie si se impacheteaza in trei. Se pune aluatul la rece pentru 20 de minute. Impachetarile in patru si in trei se repeta de trei ori. De fiecare data se pune aluatul la frigider pentru 15-20 de minute.

Se intinde din aluat o foaie cu grosimea de 1 cm. Se decupeaza rondele cu ajutorul unui pahar sau al unei forme rotunde. Pe fiecare se pune cate o jumatate de pruna presarata cu zahar. Se ung cu ou batut marginile rondelei de aluat si se coc pateurile la foc potrivit in tava stropita cu apa.

Prajitura cu struguri

Foile:

• 6 oua
• 6 linguri zahar
• 5 linguri faina
• 50 ml zeama de lamaie

Crema:

• 300 g unt
• 150 g zahar praf
• 300 g lapte
• 50 g zahar tos
• 1 lingurita zahar vanilat
• 1 lingura coniac

Ornare:

• 500 g struguri albi si negri

Preparare:

Se freaca bine galbenusurile si zaharul si se adauga treptat zeama de lamaie si faina. La sfarsit, se incorporeaza albusurile batute spuma. Din aceasta compozitie se coc 3 foi rotunde pe dosul unei tavi cu diametrul de 25 cm.

Pentru crema, se fierbe laptele cu zaharul tos, la foc mic, pana cand cantitatea se reduce la o treime din cantitatea initiala. Se freaca untul spuma, se adauga zaharul vanilat, coniacul, zaharul si laptele racit. Se bate amestecul bine, pana cand crema se leaga. Se unge o foaie cu jumatate din crema, in care s-au amestecat boabe de struguri albi. Se pune deasupra alta foaie. Peste aceasta se pune un strat de crema in care s-au amestecat struguri negri. Se pune a treia foaie si se unge cu un strat foarte subtire de crema. Se orneaza cu jumatati de boabe de struguri albi si negri.

Clatite cu struguri

Ingrediente aluat:

• 150 g faina
• 1/4 lingurita scortisoara
• 1 ou
• 150 ml lapte
• ulei pentru prajit
• sare

Umplutura:

• 100 g boabe de struguri negri
• 4 linguri zahar
• 3 linguri apa
• 1 lingura coniac
• 1 lingurita scortisoara

Sosul:

• 4 linguri suc de fructe
• 1 lingurita coaja rasa de lamaie

Preparare:

Se amesteca faina cu sarea, scortisoara,oul batut si laptele, pana cand se obtine o compozitie omogena. Din aceasta compozitie se coc clatite, folosindu-se foarte putin ulei pentru prajit.Pentru umplutura, se fierbe un sirop din zahar si apa. Cand incepe sa se ingroase, se adauga coniacul,scortisoara si boabele de struguri.Se fierb 5 minute, la foc mic, apoi se lasa la racit.La mijlocul fiecarei clatite se pune cate 1 lingura din compozitia pentru umplutura, dupa care marginile clatitei se aduna pentru a acoperi umplutura. Clatitele se stropesc cu sosul format din sucul de fructe in care s-a amestecat coaja rasa de lamaie.

Clatite cu nuci si fructe

Ingrediente:

• 300 g faina
• 50 ml ulei
• 400 g miez de nuca
• 150 g zahar
• 1 lingurita zahar vanilat
• un varf cutit sare
• 300 g mere (piersici,prune,etc)

Preparare:

Din faina, sare si 500 ml apa calduta se prepara un aluat de consistenta unei smantani. Se toarna cu o cescuta sau cu un polonic cate putin din aluat intr-o tigaie unsa cu cateva picaturi de ulei si se prajesc astfel foile pentru clatite. Separat se incinge zaharul intr-o tigaie si se adauga miezul de nuci si 3-4 linguri cu apa. Se pune zaharul vanilat si fructele taiate in cubulete mici si se amesteca inca 3-4 minute. Se umplu foile de clatite cu acest amestec, se pliaza si se servesc calde, presarate cu zahar pudra.