Budinca de peste cu paste

Pentru 4 portii: 1 portie: kcal 632 , kj 2654, proteine 36 g , glucide 60 g, grasime 28 g, colesterol 125 mg, sodiu 513 mg.

Ingrediente:

• sare
• 1 lingura ulei
• 70 g unt
• 225 g paste mici
• 50 g faina
• 600 ml lapte
• piper
• 250 g peste afumat
• unt pentru forma
• 25 g parmezan ras
• 20 g pesmet alb

Preparare:

1. Se pune apa la fiert, se dauga sare si ulei. Cand apa fierbe, se pun pastele, se amesteca o data si, in functie se sortiment, se fierb 6-12 minte. Apoi se scurg si se clatesc cu apa rece.
2. Se preincalzeste cuptorul la 220 grade. Se incing 50 g unt intr-o cratita si se caleste faina pana devine rumena. Se adauga treptat laptele, amestecand continuu. Se condimenteaza cu sare si piper. Se mai fierbe 5 minute la foc mic.
3. Se desface pestele si se adauga la sos. Se unge o forma cu unt, se amesteca pastele cu sosul de peste si se toarna totul in forma.
4. Se presara peste budinca de peste branza rasa si pesmet si restul de unt sub forma de bucatele. Se da la cuptor 20-22 minute.

Pastrav de crescatorie la cuptor

Pentru 4 portii: 1 portie: kcal 537 , kj 2255 , proteine 81 g, glucide 9 g, grasime 9 g, colesterol 224 mg, sodiu 172 mg.

Ingrediente:

• 2 pastravi curatati
• 1 lamaie
• sare
• 2 cepe
• 2 fire de praz
• 3-4 rosii
• 1 legatura patrunjel
• unt pentru uns forma
• 1/4 l vin alb sec
• piper

Preparare:

1. Se preincalzeste cuptorul la 220 grade. Se spala pastravii si se zvanta. Se stoarce lamaia, se toarna zeama peste peste si se sareaza.
2. Se curata cepele, se taie pe din doua, apoi se taie solzisori. Se curata prazul, se spala, se taie in rondele. Se spala rosiile, se zvanta si se taie in felii. Se spala patrunjelul, se zvanta si se toaca.
3. Se unge cu unt o forma de copt lunguiata. Se pun in ea solzisorii de ceapa, jumatate din rondelele de praz, apoi se aseaza pestele si se presara pe deasupra restul de praz, rosiile si patrunjelul. Se stropeste cu vin, se condimenteaza cu sare si piper.
4. Se da pestele 30-35 minute la cuptor, acoperit cu folie de aluminiu.

Pastravi cu sos de ciuperci

Pentru 4 portii: 1 portie: kcal 479 , kj 2012 , proteine 56 g , glucide 8 g , grasime 21 g , colesterol 175 mg , sodiu 426 mg.

Ingrediente:

• 3 linguri faina
• sare
• piper negru
• 4 pastravi curatati
• 1 ceapa mijlocie
• 250 g ciuperci champignon mici
• 4 felii de slaninuta
• 2 linguri unt
• 125 ml lapte
• 1 lingura patrunjel tocat

Preparare:

1. Se amesteca intr-o farfurie faina, sare si piper si se pun 2 linguri deoparte. Apoi se spala pastravii, nu se zvanta si se dau prin faina acoperindu-i bine. Se curata ceapa si se toaca. Se curata ciupercile, se spala, se taie pe jumatate.
2. Se taie slaninuta in fasii de 2 cm si de prajesc intr-o tigaie mare, la foc potrivit, pana devin crocante. Se scoate slaninuta si se lasa sa se scurga pe un servet absorbant.
3. In grasimea din slanina se prajesc pe rand cate 2 pastravi cate 5 minute pe fiecare parte, rumenindu-i bine, apoi se tin la cald.
4. Se topeste untul in aceeasi tigaie. Se adauga ceapa si se caleste 3 minute. Se adauga ciupercile, se fierb pana se patrund. Se presara apoi faina pusa deoparte si se amesteca usor. Se toarna incet laptele si se mai da in fiert, amestecand continuu, pana se obtine un sos legat.
5. In final, se pun cateva linguri de sos cu ciuperci peste pastravi. Restul de sos se toarna intr-un bol. Se pun pastravii in farfurii si se presara cu bucatile de slanina si patrunjel tocat. Sosul se serveste alaturat.

Cod tanar la cuptor cu orez

Pentru 4 portii: 1 portie: kcal 419, kj 1760 , proteine 40 g, glucide 37 g , grasime 6 g , colesterol 84 mg , sodiu 91 mg.

Ingrediente:

• 2 rosii mari coapte
• 175 g orez cu bob lung
• 300 g mazare congelata
• unt pentru forma
• 4 fileuri de cod
• 4 linguri vin alb sec
• 1 lingura zeama de lamaie
• 2 linguri unt
• 1/2 lingurita cimbru uscat
• sare
• piper negru

Preparare:

1. Se preincalzeste cuptorul la 220 grade. Se decojesc rosiile, se taie in doua, se scot semintele, se taie pulpa in cubulete. Se prepara in roua cratite separate orezul si mazarea conform indicatiilor de pe ambalaj.
2. Se unge o forma termorezistenta cu unt. Se aseaza fileurile de cod in forma si se stropesc cu zeama de lamaie si vin. Se pun bucatelele de unt deasupra si apoi se presara cubulete de rosii, cimbrul, sare si piper. Se da pestele la cuptor 8-10 minute, pana se desface usor cu furculita.
3. Se scurg orezul si mazarea si se amesteca. Se aseaza pe un platou legumele, fileurile de peste se pun deasupra, se toarna sosul si se servesc imediat.

Cambula cu sos de capere

Pentru 4 portii: 1 portie: kcal 232, kj 974, proteine 30g , glucide 6g, grasime 8 g, colesterol 90 mg, sodiu 194 mg.

PROPUNERE DE SERVIRE: la acest fel usor merg foarte bine jumatati de rosii calite si presarate cu parmezan.

Ingrediente:

• 3 linguri faina
• sare
• piper negru
• 4 bucati de cambula sau calcan
• 2 linguri ulei de masline
• 2 linguri unt sau margarina
• 100 ml apa
• 3 linguri zeama de lamaie
• 1 lingura capere
• bucatele de lamaie dupa gust

Preparare:

1. Se amesteca intr-o farfurie faina, sarea si piperul si se dau fileurile prin faina.
2. Intr-o tigaie mare, se incinge la foc potrivit jumatate din cantitatea de ulei si de unt. Se pun in tigaie 2 fileuri si se prajesc cate 2 minute pe fiecare parte, pana se rumenesc, apoi se tin la cald. In restul de ulei se prajesc celelalte 2 fileuri si se pun si ele la cald.
3. Se toarna in sucul din tigaie apa, zeama de lamaie si se dau un clocot la foc iute. Se reduce focul si se mai fierbe sosul 2 minute, cat sa se lege. Se spala caperele, se scurg si se adauga la sos.
4. Se toarna sosul peste fileuri, se orneaza cu bucatele de lamaie.

Fileuri de cambula umplute

Pentru 4 portii: 1 portie: kcal 300, kj 1260, proteine 27 g, glucide 1 g, grasime 19 g, colesterol 284 mg, sodiu 227 mg.

PROPUNERE DE SERVIRE: aceasta mancare de primavara se potriveste bine cu sparanghel si orez salbatic.

Ingrediente:

• unt pentru uns forma
• 1/2 ceapa mica
• 3 linguri maioneza
• 2 lingurite mustar
• 1 lingurita tarhon maruntit uscat
• sare
• piper negru
• 30 g nasturel
• 1 medalion de somon sau file gros
• 4 fileuri de cambula sau calcan
• 1 lingura unt
• boia dulce

Preparare:

1. Se preincalzeste cuptorul la 190 grade si se unge cu unt un vas termorezistent. Se curata ceapa si se toaca fin. Se amesteca maioneza, ceapa, mustarul, tarhonul, sarea si piperul. Se spala nasturelul, se zvanta si se desprind frunzulitele. Se taie somonul in 4 bucati egale, se sareaza si se pipereaza.
2. Apoi se sareaza usor fileurile de cambula si se intinde maioneza pe partea mai inchisa a pestelui. Se aseaza deasupra frunzele de nasturel. Se ia cate o bucata de somon, se pune la un capat al fileului, iar aceasta se ruleaza.
3. Fileurile rulate se pun in forma, se adauga fulgi de unt si se presara boia. Se acopera forma cu folie de aluminiu si se da la cuptor 20-25 de minute, pana ce pestele se desface usor cu furculita. Fileurile umplute se aseaza pe un platou sau in 4 farfurii si se servesc imediat.
   

Cambut in crusta de pesmet

Pentru 4 portii: 1 portie: kcal 370 / kj 1554 / proteine 39 g / glucide 1 g / grasime 14 g / colesterol 90 mg / sodiu 322 mg.



Ingrediente:

• unt pentru uns forma


• 3 linguri unt


• 2 medalioane de cambut


• sare


• 2 linguri seminte de susan


• 150 g paine proaspata maruntita


• 1 lingura cimbru proaspat tocat sau 1 lingurita cimbru uscat


• piper negru


• ramuri de cimbru, dupa gust

Preparare:

1. Se praincalzeste cuptorul la 180 grade si se unge cu unt un vas termorezistent. Se topeste untul intr-un vas mic la foc potrivit, apoi se ia de pe foc.Se aseaza medalioanele de peste in forma, se ung cu unt topit, se sareaza usor si se dau la cuptor 10 minute.
2. Intre timp, se rumeneste 3 minute susanul in restul de unt, avand grija ca untul sa nu se innegreasca. Se adauga painea maruntita, cimbrul si piperul si se amesteca bine.
3. Se toarna amestecul peste medalioane. Se mai da pestele 15 minute la cuptor si se coace pana cand se desface usor cu furculita. Se spala cimbrul si se zvanta. Cand sunt gata, medalioanele se taie pe din doua, se aranjeaza pe platou si se orneaza cu crengute de cimbru.

Somon cu fenicul

Pentru 2 portii: 1 portie: kcal 529 / kj 2222 / proteine 34 g / glucide 3 g / grasime 39 g / colesterol 108 mg / sodiu 155 mg.

PROPUNERE DE SRVIRE: orezul este cea mai buna garnitura la acest fel.

Ingrediente:

• 1 bulb mic de fenicul
• 30 g unt
• 2 bucati de file de somon
• sare
• piper alb proaspat macinat
• 30 ml vin
• 30 ml smantana

Preparare:

1. Se curata feniculul si se taie in felii subtiri cu un cutit ascutit.
2. Se unge cu unt o forma pentru cuptorul cu microunde. Se pun in ea fileurile de somon, se sareaza, se pipereaza. Apoi se aranjeaza feliile de fenicul in jurul pestelui.
3. Se toarna vinul si smantana, se acopera vasul si se tine 11-12 minute la cuptorul cu microunde, la 360 w. Somonul si feniculul se impart in farfurii si se servesc imediat.

Somon la gratar cu sos de ardei

Pentru 4 portii: 1 portie: kcal 659 / kj 2768 / proteine 38 g / glucide 6 g / grasime 48 g / colesterol 127 mg / sodiu 261 mg.

Ingrediente:

• 2 ardei grasi rosii
• 1 ceapa
• 1 catel mic de usturoi
• 1 lingura ulei de masline
• 60-70 g unt
• 125 ml vin alb
• 125 ml supa de pasare
• 125 m smantana
• sare
• piper proaspat macinat
• praf de chilli
• 1 varf cutit cimbru uscat
• 4 bucati de file de somon
• 1 lamaie

Preparare:

1. Se preincalzeste grilul. Se spala ardeii, se zvanta, se taie in doua si se scot nervurile albe. Jumatatile de ardei se aseaza sub grill, cu coaja in sus. In momentul in care se formeaza basici, se scot ardeii si se trec pe sub un jet de apa rece. Se scoate pielita si se taie ardeii in cubulete.
2. Se curata ceapa si usturoiul; se taie ceapa in cubulete si se zdrobeste usturoiul. Apoi se incinge uleiul intr-o cratita, se adauga 40-50 g unt si se caleste ceapa in el. Se adauga usturoiul si ardeiul. Optional, se mai pastreaza cateva cubulete de ardei.
3. Cubuletele de ardei calite se sting cu vin si supa, si se lasa sa fiarba la foc mic 2 minute si se adauga smantana. Se potriveste de sare, piper, praf de chilli si cimbru si apoi se face un piure din totul. Cubuletele de ardei pastrate se adauga in sos si se mai lasa 3 minute la foc mic.
4. Intre timp, se spala bucatile de peste si se zvanta. Se stoarce lamaia si se toarna peste peste, apoi se sareaza si se pipereaza.
5. Se acopera gratarul sau tava cuptorului cu folie de aluminiu, se aseaza fileurile pe el si se pune restul de unt pe ele. Se frige comonul pe ambele parti in total 7 minute. Fileurile se aranjeaza pe un platou si se servesc cu sosul de ardei.

File de somon

Pentru 4 portii: 1 portie: kcal 473 / kj 1987 / proteine 36 g / glucide 5 g / grasime 30 g / colesterol 81 mg / sodiu 93 mg.

Ingrediente:

• 1 ceapa mica
• 1 catel de usturoi
• 5 linguri de vin alb sec
• 1 frunza de dafin
• 1/4 l apa
• 50 g boabe de struguri albi sau negri, fara samburi
• 4 fileuri de somon
• 1 lingura unt
• 1 lingura faina
• 4 linguri smantana semi-grasa
• sare
• piper alb
• 4 ciorchini mici de strugure, dupa gust.

Preparare:

1. Se curata ceapa si usturoiul. Se taie ceapa in felii si catelul de usturoi in doua. Se pun la fiert intr-o cratita vinul, ceapa, usturoiul, frunza de dafin si apa, se dau intr-un clocot, apoi se reduce focul, se pune un capac si se mai lasa la fiert 5 minute. Se spala strugurii, se zvanta si se taie boabele pe jumatate.
2. Fileurile de somon se adauga la fiertura, se lasa sa dea un clocot, apoi se reduce din nou temperatura si se continua fierberea la foc potrivit 8-10 minute, pana ce carnea devine ferma si se desface cu furculita. Fileurile se aseaza apoi pe un platou si se tin la cald. Se toarna fiertura printr-o sita intr-un pahar gradat.
3. Se topeste untul. Se adauga amestecand faina si se caleste. Apoi se toarna treptat 200 ml de fiertura, amestecand in continuare. Dupa 3-4 minute, se inglobeaza boabele de strugure injumatatite si smantana. Se infierbanta sosul, dar fara sa mai dea in clocot; se sareaza si se pipereaza dupa gust.
4. Se toarna sosul peste fileurile de peste. Se spala ciorchinii de strugure, se zvanta si se orneaza cu ei platoul. Se serveste imediat.

Ton cu broccoli la cuptor

Pentru 4 portii: 1 portie: kcal 403 / kj 1693 / proteine 26 g / glucide 9 g / grasime 27 g / colesterol 59 mg / sodiu 274 mg.

PROPUNERE DE SERVIRE: la acest fel , usor de preparat si convenabil ca pret, merge foarte bine o salata combinata din frunze de salata verde, avocado si rosii.

Ingrediente:

• unt pentru forma de copt
• 300 g broccoli, congelat
• 2 linguri unt
• 3 linguri fulgi de migdale
• 3 linguri faina
• 1/4 l lapte
• piper negru
• 2 conserve de ton in suc propriu (de cate 195 g)
• boia dulce

Preparare:

1. Se preincalzeste cuptorul la 180 grade. Se unge cu unt o forma termorezistenta. Pachetul de broccoli congelat se tine sub jet de apa calda sau la microunde, pana se pot desprinde buchetelele.
2. Intre timp, se topeste untul la foc potrivit si se calesc migdalele 1 1/2 minut, pana se rumenesc, iar apoi se scot cu spumiera. Se adauga faina in unt si se caleste. Se toarna apoi laptele, incet, amestecand continuu, si se fierbe 4-5 minute, pana se ingroasa sosul. Se condimenteaza cu sare si piper. Se pun la loc migdalele si se ia cratita de pe foc.
3. Se zvanta buchetelele de broccoli. Se aseaza cu coditele spre centru de jur imprejurul formei de copt. Apoi se scurge bine pestele, se pune in centru peste codite si se acopera totul cu sos.
4. Se acopera forma cu folie de aluminiu si se coace 20-25 minute, sa se inmoaie legumele. Se scoate folia, se presara praf de boia peste peste si se serveste imediat.

Turtita de ton cu sos de castraveti

Pentru 4 portii: 1 porti: kcal 469 / kj 1970 / proteine 25 g / glucide 20 g / grasime 30 g / colesterol 127 mg / sodiu 416 mg.

BINE DE STIUT: cantitatile sunt calculate pentru aperitiv, daca le dublati, aveti asigurata o masa principala.

Ingrediente:

• 1 castravete de salata mijlociu ( apox. 450 g)


• sare


• 1 ceapa verde


• 320 g ton in suc propriu (din conserva )


• 75 g pesmet alb


• 1 ou


• 2 linguri maioneza


• piper negru


• 125 g iaurt


• 1 lingura marar tocat proaspat sau 1 lingurita marar uscat


• 1 lingura ulei


• fire de marar, dupa gust

Preparare:

1. Se decojeste castravetele, se taie pe lung in doua si se scot semintele. Castravetele se da pe razatoarea mare, se pune intr-o sita si se presara 1 lingurita de sare pe el. Sita se aseaza peste castron si se lasa 15 minute, sa se scurga zeama din castravete.


2. Intre timp, se curata ceapa verde, se spala si se taie in rondele fine. Se scurge lichidul din conserva de peste. Se marunteste pestele cu o furculita si se amesteca bine intr-un vas cu pesmetul, ceapa, oul, maioneza si putina sare. Se formeaza apoi 4 turtite groase de aproximativ 2 cm.


3. Se clateste castravetele sub jet de apa, se scurge si se elimina prin presare restul de lichid. Se amesteca cu marar si iaurt, se sareaza si se pipereaza. Se tine la rece, acoperit, pana va fi servit.


4. Se incinge uleiul. Se pun turtitele la prajit, tinandu-le cate 3-4 minute pe fiecare parte. Se spala firele de marar, se zvanta. Se aranjeaza turtitele de peste, se orneaza cu marar si se servesc cu sosul de castraveti.

Peste cu verdeturi

Pentru 4 portii: 1 portie: kcal 553 / kj 2323 / proteine 65 g / glucide 2 g / grasime 28 g / colesterol 290 mg / sodiu 283 mg.

Ingrediente:

• 12 frunze proaspete de busuioc
• 1/2 legatura de patrunjel
• 1 catel de usturoi
• 1/2 lingura rozmarin
• 5 linguri de ulei de masline
• sare
• piper negru
• 125 g smantana
• 2 bibani de mare pregatiti pentru gatit
• alte verdeturi proaspete, dupa gust
• felii de lamaie verde dupa gust

Preparare:

1. Se preincalzeste cuptorul la 180 grade si se tapeteaza o forma termorezistenta cu folie de aluminiu.
2. Se spala frunzele de busuioc si patrunjelul si se zvanta. Patrunjelul se toaca mare. Apoi se curata catelul de usturoi si se marunteste. Se fac piure cu mixerul busuiocul, patrunjelul, rozmarinul,usturoiul impreuna cu ulei de masline. Se potriveste de sare si piper.
3. 2 linguri din amestecul de ierburi se adauga la smantana, se freaca si se pun apoi la rece.
4. Intre timp se cresteaza de 3 ori pestele pe ambele parti si se umplu crestaturile cu pasta de ierburi. Restul se introduce in burta pestelui. Pestii se aseaza cu grija in forma pregatita si se dau la cuptor.
5. Se tin in cuptor neacoperiti 20 minute, pana cand carnea se desprinde usor cu furculita. Apoi se aseaza cu ajutorul foliei pe un platou. Se spala verdeturile proaspete, se zvanta si se taie in bucati mari. Se indeparteaza folia si se orneaza pestele cu verdeata si cu felii de lamaie. Se serveste pestele cu sosul de smantana si verdeturi.

Peste

• Retele pe baza de peste sunt de-a dreptul ideale in bucatria rapida, caci se prepara simplu, iar timpul de fierbere este foarte scurt. In plus felurile de peste sunt foarte apreciate datorita continutului ridicat de proteine.