Tort din fulgi de cereale cu inghetata

Pentru 8 portii

( 3 ore la congelare)

• 600 g muesli (fulgi de cereale, simpli sau cu fructe uscate)
• 200 g unt
• 100 g zahar praf

Crema:

• 500 g crema mascarpone
• 150 g zahar praf
• 400 g mure ( sau alte fructe de padure)

Inghetata:

• 175 g zahar
• 500 ml lapte
• 4 galbenusuri
• 1 baton de vanilie

Se dau muesli prin masina de tocat. Pesmetul obtinut se amesteca cu untul topit. Daca amestecul este prea tare, se poate adauga putin lapte, daca este prea moale, se adauga fulgi. Se intind din compozitie 2 foi rotunde cu diametru de 25 cm si se coc foile pe o tava unsa, la foc potrivit, 15 minute. Pentru crema, se amesteca mascarpone cu zaharul si cateva fructe. Pentru inghetata, se fierbe laptele cu batonul de vanilie maruntit si se lasa acoperit la racit. Se freaca galbenusurile cu zaharul si cand se obtine o compozitie cremoasa, se toarna laptele caldut, strecurat, amestecand incontinuu. Se pune vasul la bain-marie si se fierbe compozitia pana cand incepe sa se ingroase. ( nu trebuie fiarta, ci doar tinuta pana da in clocot). Se amesteca tot timpul, pentru a obtine o compozitie cat mai fina. Se ia compozitia de pe foc, se lasa la racit si se toarna in tava de congelat. Se amesteca inghetata din cand in cand, in timpul congelarii. Se umplu foile de cereale cu crema. Se pune tortul la frigider pana in momentul servirii. Cu 10 minute inainte de servire, se scoate tortul si se intinde deasupra lui un strat gros de inghetata. Se orneaza cu fructe proaspete. Se taie tortul cu un cutit inmuiat in apa calda.

Inghetata de sampanie cu fructe

Pentru 6 portii

( 3 ore la congelare)

• 300 g biscuiti de ovaz
• 150 g unt
• 750 ml sampanie rose
• 200 ml ceai verde
• 250 g zahar
• 150 ml smantana proaspata sau caimac
• 250 g frisca obtinuta din smantana proaspata
• 300 g fructe: visine, cirese, coacaze

Se incalzeste putin sampania, amestecata cu ceaiul verde si se adauga treptat, amestecand incontinuu, smantana in care s-a dizolvat zaharul. Se face un piure din 250 g fructe si se amesteca cu sampania. Se pun in acest amestec si cateva fructe intregi (fara samburi). Se zdrobesc biscuitii si se amesteca cu untul topit. Se intinde amestecul intr-o tava rotunda, tapetata cu folie. Peste acest blat de biscuiti se toarna amestecul de sampanie cu fructe. Se pune vasul la congelator pentru 3 ore. Se amesteca din cand in cand in vas. Cand compozitia este inghetata, se scoate din vas cu folie cu tot si apoi se pune pe un platou tinut la rece. Se toarna deasupra un strat de frisca si se orneaza cu fructe proaspete sau cu piure de fructe. Se taie in felii cu ajutorul unui cutit inmuiat in apa calda si se serveste pe farfurioare tinute la rece.

Parfait de visine

Pentru 6 portii

( 3 ore la congelare)

• 500 g visine din compot sau ramase de la prepararea visinatei
• 250 ml smantana
• 150 g zahar
• 100 ml vin rosu aromat

Se scot samburii visinelor si se obtine din ele un piure cat mai fin. Se bate smantana cu zaharul pana se obtine frisca. Se amesteca piureul de visine cu vinul si frisca si se pune amestecul la congelator pentru 3 ore. Se orneaza cu visine intregi si cu frunze de menta fiecare portie. Se poate adauga putina visinata la serevire

Parfait de ciocolata si nes

Pentru 6 portii

( 3 ore la congelare)

• 250 g ciocolata de menaj
• 500 ml lapte
• 8 galbenusuri
• 150 g zahar
• 200 g frisca (obtinuta din smantana)
• 1 lingura necafe (pulbere)

Se topeste ciocolata rupta in bucatele in laptele pus la foc mic. Se freaca galbenusurile cu zaharul pana se obtine o compozitie spumoasa. Peste aceasta se toarna ciocolata topita, dupa ce s-a racit putin. Se amesteca ingredientele si se adauga nesul si smantana. Se omogenizeaza foarte bine compozitia si se toarna in tavite pentru racit. Se tin tavile la congelator 3 ore.

Sorbet de citrice

Pentru 6 portii

( 6 ore la congelare)

• 200 g zahar
• 300 ml apa
• 4 lamai
• 1 albus
• 1 grapefruit

Se pun apa si zaharul intr-o craticioara, la foc potrivit. Se amesteca pana cand zaharul se dizolva. Se curata cat mai subtire coaja de la 2 lamai si se pune in siropul de zahar. Se lasa sa fiarba 3 minute si apoi se ia vasul de pe foc. Se acopera si se lasa sa se raceasca. Se stoarce sucul din toate lamaile si din grapefruit si se adauga in vasul cu sirop rece. Se strecoara siropul si se pune la congelator pentru 4 ore. Se amesteca din cand in cand. Se bate albusul spuma si se adauga in compozitia inghetata pe jumatate. Se amesteca bine si se pune din nou la congelator. Dupa 2 ore se poate servi sorbetul de citrice in castroane de sticla, ornate cu coaja de lamaie taiata in fasii subtiri si fiarta 5 minute in sirop de zahar.

Este bine sa stiti...

Sorbetul este un preparat asemanator inghetatei, in compozitia caruia in loc de lapte si frisca se pun apa fiarta sau sucuri de fructe.

In loc de siropul de zahar, apa si suc de lamaie se poate folosi suc poraspat de fructe ( 300 ml).

Coaja de citrice adaugata la sirop nu trebuie sa aiba si partea alba pentru ca sorbetul va fi amar. De aceea, citricele se curata in strat subtire cu un cutit bine ascutit.

Parfait de vanilie

Pentru 6 portii

( 3 ore la congelare)

• 250 g zahar praf
• 6 oua
• 200 g smantana proaspata pentru frisca
• 100 g zahar praf pentru frisca
• 200 ml lapte
• 1 baton de vanilie

Se fierbe laptele cu batonul de vanilie si apoi se lasa acoperit la racit. Se freaca galbenusurile cu 250 g zahar praf pana se obtine o compozitie spumoasa, albicioasa. Se scoate batonul de vanilie din lapte, se despica si semintele se pun inapoi in lapte. Se toarna laptele peste galbenusuri si se fierbe amestecul la bain-marie. Cand incepe sa se ingroase, se ia vasul de pe foc. Se bat albusurile spuma. Se bate smantana pentru a obtine frisca. Se amesteca spuma de albusuri cu frisca si cu crema obtinuta la bain-marie. Se omogenizeaza si se pune amestecul la congelator.