Clatite cu nuci si fructe

Ingrediente:

• 300 g faina
• 50 ml ulei
• 400 g miez de nuca
• 150 g zahar
• 1 lingurita zahar vanilat
• un varf cutit sare
• 300 g mere (piersici,prune,etc)

Preparare:

Din faina, sare si 500 ml apa calduta se prepara un aluat de consistenta unei smantani. Se toarna cu o cescuta sau cu un polonic cate putin din aluat intr-o tigaie unsa cu cateva picaturi de ulei si se prajesc astfel foile pentru clatite. Separat se incinge zaharul intr-o tigaie si se adauga miezul de nuci si 3-4 linguri cu apa. Se pune zaharul vanilat si fructele taiate in cubulete mici si se amesteca inca 3-4 minute. Se umplu foile de clatite cu acest amestec, se pliaza si se servesc calde, presarate cu zahar pudra.

Rulada cu crema de vanilie

Pentru 7-8 portii:

+ 2-3 ore la frigider

Blat:

• 5 oua
• 5 linguri zahar
• 2 lingurite zahar vanilat
• 1 lingurita rasa praf de copt

Crema:

• 400 g zahar
• 1 l lapte
• 8 linguri faina
• 2-3 lamai
• 2 lingurite zahar vanilat
• 200 g unt

Preparare:

Pentru blat, se bat spuma albusurile cu zaharul, apoi se adauga galbenusurile, zaharul vanilat si praful de copt, stins cu zeama de lamaie. Se omogenizeaza bine, dupa care se toarna compozitia intr- o tava unsa cu unt. Se coace baltul in cuptorul incins, circa 30 de minute, la foc potrivit. Intre timp, se pregateste crema. Pentru aceasta, se fierbe laptele impreuna cu zaharul si faina. Se amesteca incontinuu pana ce se ingroasa, apoi se ia de foc si se lasa la racit circa 30 de minute. se adauga untul si lamaile date prin masina de tocat si se pun la rece. Se intinde crema pe blat, se ruleaza si se pune la frigider pentru 2-3 ore.

Chec cu stafide

Pentru 15 felii:

Ingrediente:

• 6 oua
• 300 g zahar
• 150 g margarina
• 150 g faina
• 1 lingurita bicarbonat
• 100 g stafide sau rahat
• 50 g zahar vanilat
• 1 lamaie

Preparare:

Se freaca zaharul cu margarina si cu galbenusurile, puse pe rand, pana ce se obtine o compozitie spumoasa. Se adauga coaja rasa de lamaie, bicarbonatul stins cu 1 lingura zeama de lamaie si 1 lingura de apa. Se bat albusurile spuma si se toarna peste celelalte ingrediente. Se pune faina, se incorporeaza prin rasturnare, si nu prin amestecare, ca sa nu se lase albusul batut spuma. Stafidele se pun o data cu faina. Compozitia se pune intr-o tava unsa si tapetata cu faina si se coace, la foc potrivit, 40 de minute.

Chec cu mac insiropat

Pentru 15 portii:

Blatul:

• 200 g faina
• 200 g zahar
• 200 g unt
• 3 oua
• 50 g seminte de mac
• 2 linguri lapte
• 1 lamaie (coaja rasa)
• 1 lingurita scortisoara
• un varf cutit sare

Siropul:

• 150 g zahar
• 1 lingura zeama de lamaie
• 3 linguri zeama de portocala
• 1 lingurita esenta vanilie
• 150 ml apa

Preparare:

Se freaca bine zaharul cu untul, galbenusurile de ou, apoi se adauga faina, semintele de mac, coaja de lamaie, scortisoara, laptele si sarea. Se bat albusurile spuma. Se amesteca albusurile cu restul ingredientelor pentru blat. Se toarna compozitia in forma unsa si tapetata si se coace in cuptorul incins in prealabil, circa o ora, la foc potrivit. Pentru sirop se amesteca ingredientele intr-un vas pe foc pana ce incep sa fiarba iar zaharul s-a topit. Cand blatul este bine copt si s-a mai racit putin, se insiropeaza cu siropul fierbinte. Se serveste rece, ornat, eventual, cu feliute de fructe.

Chec cu miere

Pentru 6 portii:

Ingrediente:

• 300 g faina
• 3 linguri zahar
• 3 oua
• 250 g miere
• 1 lingurita rasa scortisoara
• un varf de cutit cuisoare macinate
• 1 lingura rasa praf de copt
• 1 lingura unt
• un varf de cutit sare

Preparare:

Se bat ouale impreuna cu zaharul, se adauga mierea incalzita, scortisoara, sarea si faina amestecata cu praful de copt. Se omogenizeaza bine si se toarna compozitia intr-o tava de chec unsa cu unt si tapetata cu faina. Se coace in cuptor, la foc mic spre potrivit, circa 40 minute.

Chec bicolor

Pentru 16 portii:

Ingrediente:

• 500 g unt
• 500 g zahar
• 500 g faina
• 150 ml lapte
• 5 oua
• 50 g cacao
• 50 g ciocolata neagra de menaj
• 1 lingurita esenta de vailie
• 1 lingurita coaja rasa de lamaie
• 1 lingurita praf de copt

Crema:

• 250 g zahar
• 50 g faina
• 6 oua
• 600 ml lapte
• 1 lingura zahar vanilat
• 4 linguri cacao

Preparare:

Se freaca untul cu zaharul pana cand acesta se dizolva si apoi se adauga pe rand, ouale, laptele, bicarbonatul si faina. Se imparte compozitia in doua castroane. In primul castron se adauga esenta de vanilie si coaja rasa de lamaie, in al doilea castron se pune ciocolata rasa si cacaoa. Se amesteca bine ingredientele din cele doua castroane. Se pun cele doua amestecuri in doua posuri de ornat torturi. Se unge cu unt o tava mare de aragaz , se tapeteaza cu faina. Se pun cu posul sire lungi de aluat, alaturate, alternand compozitia alba cu cea neagra. Se coace foaia obtinuta la foc potrivit. Se taie foaia racita, pe lungime, in trei bucati egale. Pentru crema, se pun intr-o cratita toate ingredientele si se amesteca bine cu mixerul. Se pune vasul la bain-marie, la foc potrivit si se fierbe pana se ingroasa crema. Se ia vasul de pe foc si se lasa la racit. Se umplu cu aceasta crema cele trei foi obtinute, se suprapun si se imbraca prajitura si in exterior cu crema. Cand se suprapun foile, pentru un efect mai decorativ, este bine sa suprapuneti dungile albe peste cele negre.

Chec cu lamaie

Pentru 30 de bucati:

Ingrediente:

• 8 oua
• 10 linguri ulei
• 2 cani zahar
• 2 cani faina
• 1 lingurita zahar vanilat
• 1 lingurita bicarbonat
• 2 linguri cacao
• sucul de la 1 lamaie

Preparare:

Se bat albusurile spuma cu zaharul adaugat treptat. Cand spuma s-a intarit bine, se adauga zeama de lamaie. Separat, se bat galbenusurile adaugand treptat uleiul si se pune apoi compozitia obtinuta peste albusuri. Se adauga faina in care s-a amestecat bicarbonatul si se omogenizeaza compozitia, prin rasturnare, nu prin frecare. Se pregatesc doua tavi de chec, unse si tapetate, in care se toarna 2/3 din compozitie, in mod egal repartizata. In compozitia care a ramas se incorporeaza cacaoa si apoi se toarna, impartind-o egal, in cele doua tavi. Se coc checurile la foc potrivit. In primele 20 de minute nu se deschide cuptorul, ca sa creasca bine. Se pudreaza cu zahar pudra.

Prajitura cu citrice

Pentru 24 de bucati:

Ingrediente:

• 8 oua
• 200 g faina
• 200 g zahar
• 2 plicuri zahar vanilat
• 50 g unt
• 3 portocale
• 1 grepfruit
• 3 mandarine
• 1 lamaie

Preparare:

Se separa galbenusurile de albusuri. Se freaca galbenusurile cu zaharul. Se adauga si 2 linguri suc de lamaie. Se adauga treptata faina, amestecandu-se in continuare si 1 lingura de unt topit. Se bat albusurile spuma si se toarna peste compozitia din galbenusuri si faina, amestecand prin rasturnare, nu prin frecare. Se omogenizeaza compozitia si se toarna intr-o tava unsa cu unt si tapetata cu faina. Se intinde compozitia uniform si se pun deasupra fructele taiate in cubulete. Peste fructe se presara un strat de zahar. Se pune tava in cuptorul incalzit dinainte si se lasa la foc iute 35-40 minute.

Buchet de mere

Pentru 8 portii:

Ingrediente:

• 6 oua
• 6 linguri zahar praf
• 3 linguri zeama de lamaie
• 1 lingura cubulete de ghimbir
• 2 linguri nuci zdrobite
• 1 lingurita coaja de lamaie
• 150 g unt
• 6 linguri faina
• 1 lingurita praf de copt

Crema:

• 375 ml lapte
• 1 baton vanilie
• 3 galbenusuri
• 80 g zahar

Ornare:

• 2 lingurite scortisoara
• 800 g mere (verzi si rosii)
• 100 g zahar

Preparare:

Untul se freaca cu zaharul pana devine o crema spumoasa apoi se incorporeaza galbenusurile pe rand. Se adauga praful de copt stins cu zeama de lamaie, apoi faina, "in ploaie". Se adauga ghimbirul si nucile amestecand usor. Albusurile se bat spuma si se adauga in compozitie. Se tapeteaza cu hartie de copt o forma rotunda si se toarna compozitia. Se pune la cuptor, la foc potrivit, pana se rumeneste. Se prepara crema: intr-un vas se pune laptele cu batonul de vanilie pe foc si se lasa pana fierbe. Galbenusurile se bat cu zaharul pana devin albe apoi se toarna treptat, amestecand mereu, peste laptele fierbinte. Se tine compozitia pe foc pana se ingroasa. Se lasa la rece. Dupa ce s-a racit, se toarna peste blat. Din coaja merelor, curatata mai gros, se formeaza petalele buchetului - coaja trebuie sa fie cat mai lunga si se infasoara ca ata pe mosorel. Se aseaza deasupra cremei, se apasa putin in crema, se desfac " petalele" si apoi se pudreaza cu zahar si scortisoara.

Prajitura cu dovleac

Pentru 8 portii:

Ingrediente:

• 8 oua
• 6 linguri apa
• 2 linguri zeama de lamaie
• 8 linguri ulei
• 150 g faina
• 150 g dovleac ras
• 300 g zahar
• 1 lingurita praf de copt
• 1 lingura zahar vanilat
• 1 lamaie
• 1 lingurita scortisoara rasa

Preparare:

Se fierbe apa in care s-a dizolvat 50 g zahar, zaharul vanilat si scortisoara. Se separa ouale, se freaca galbenusurile cu 100 g zahar pana cand se obtine o compozitie albicioasa, spumoasa. In timpul acestei operatiuni se adauga treptat cate 1 lingura din siropul cu scortisoara, pana cand se termina toata cantitatea. Se bat albusurile pana cand spuma se tine bine de tel. Se dauaga apoi peste albusuri, pe rand si treptat, coaja rasa de lamaie, uleiul, galbenusurile, dovleacul si faina in care s-a amestecat praful de copt. In tot acest timp, se bate compozitia cu mixerul, pana cand devine omegena. Se unde o tava rotunda cu unt, se presara cu faina si se toarna in ea compozitia. Se coace prajitura la foc potrivit. Inainte de servire, se poate orna cu frisca su cu dovleac proaspat ras.

Prajitura cu pere

Pentru 6 portii:

Ingrediente:

• 6 oua
• 100 g faina
• 100 g cacao
• 250 g zahar
• 1 lingura zahar vanilat
• 1 lingura coaja de lamaie
• 1 lingurita praf de copt sau bicarbonat
• 1 lingura suc de lamaie sau otet de mere
• 3 pere
• 2 linguri zahar pudra pentru decor
• sare

Preparare:

Se bat galbenusurile cu un varf de cutit de sare si se lasa 10 minute in rapaus. In acest fel, culoarea lor se va inviora. Se bat albusurile pana cand se obtine o spuma ferma. In timpul baterii, se adauga treptat, zaharul si zaharul vanilat. Se toarna peste spuma de albusuri galbenusurile si se amesteca prin ridicarea compozitiei, nu prin frecare. Se adauga treptat faina, in care s-a amestecat si praful de copt, otetul de mere sau zeama de lamaie si coaja rasa de lamaie. Se toarna compozitia intr-o tava rotunda, unsa cu unt si tapetata cu faina. Se curatat perele de coaja, se taie in jumatati, se elimina cotorul si semintele. Se aseaza jumatatile de pere peste compozitia din tava, cu partea bombata in sus. Se pune tava in cuptor, la foc potrivit. Se face proba cu scobitoarea pentru a vedea daca este coapta la mijloc. Cand este gata, se scoate tarta din tava pe un gratar din lemn pentru a se raci. Inainte de servire, se traseaza niste dungi de zahar pudra deasupra. Se taie numai dupa ce s-a racit. Fiecare portie trebuie sa contina cate o jumatate de para.

Felii de toamna

Pentru 50 portii:

Folie:

• 6 oua
• 1 cana faina
• 1 cana zahar
• 3 linguri zahar vanilat
• 1 lingura coaja de lamaie
• 1 lingurita praf de copt
• un varf de cutit de sare

Crema:

• 250 g zahar
• 150 g faina
• 100 ml lapte
• 100 ml cafea concentrata
• 200 g unt
• 1 lamaie

Preparare:

• Se separa albusurile de galbenusuri. Se bat albusurile pana cand se obtine o spuma care se tine bine de tel. In timpul baterii, se adauga treptat, zaharul si zaharul vanilat. Se bat galbenusurile cu un varf de cutit de sare, se lasa 10 minute in repaus, apoi se toarna peste spuma de albusuri. Se adauga treptat faina, in care s-a amestecat si praful de copt, si coaja de rasa de lamaie. Se toarna compozitia intr-o tava unsa cu unt si tapetata cu faina, se niveleaza repede cu o lingura si apoi se coace la foc potrivit.
• Pentru crema, se amesteca zaharul cu faina si se toarna peste amestec 100 ml lapte si 100 ml cafea concentrata. Se amesteca bine, se pune vasul pe foc potrivit, dar mai bine este la bain-marie. Se amesteca incontinuu in vas, pana cand crema incepe sa se ingroase. Se ia vasul de pe foc si se mai amesteca in vas, apoi se lasa sa se raceasca. Cand compozitia este numai calduta, se adauga untul framantat in prealabil, pentru a se elimina zerul din compozitie. Daca nu se elimina zerul, este posibil sa se taie crema. Se adauga zeama de lamaie si coaja rasa. Se tine crema la rece pana in momentul folosirii. Se taie foaia de pandispan obtinuta in patru bucati egale. Se umplu foile obtinute cu crema rece. Se orneaza prajitura cu ajutorul unei furculite, desenand striuri si dungi decorative. Se pun pe prajitura fructe de sezon.

Pandispan cu nuci si struguri

Pentru 8 portii:

Ingrediente:

• 8 oua
• 6 linguri apa
• 2 linguri zeama de lamaie
• 8 linguri ulei
• 1 cana faina
• 1 cana nuci macinate
• 300 g zahar
• 1 lingurita praf de copt
• 1 lingura zahar vanilat
• coaja rasa de la 1 lamaie

Ornare:

• 800 g struguri albi si negri

Sirop:

• 150 ml apa
• 200 g zahar
• 50 ml coniac
• 50 ml suc de lamaie
• 1 lingurita scortisoara rasa

Preparare:

Se separa ouale, se bat albusurile pana cand spuma se tine bine de tel. Se pun la fiert apa, sucul de lamaie si zaharul. Cand siropul obtinut s-a ingrosat, se toarna fierbinte peste spuma de albusuri si se mai bate spuma cu mixerul inca 2-3 minute. Se dauga apoi, pe rand si treptat, coaja rasa de lamaie, uleiul, galbenusurile, nuca si faina in care s-a amestecat si praful de copt. In tot acest timp, compozitia se bate cu mixerul, pana cand devine omogena. Se unge o tava rotunda cu unt, se presara cu faina si se toarna in ea compozitia. Se orneaza cu boabe de struguri albi si negri, mai mici. Se coace pandispanul la foc potrivit. Se face proba cu scobitoarea, pentru a vedea daca este copt la mijloc. Se lasa la racit, se presara cu zahar vanilat si se mai adauga boabe proaspete de struguri, mai mari. Inainte de servire, se toarna deasupra siropul obtinut prin fierberea timp de 5 minute a ingredientelor.

Pandispan in sos de lamaie

Pentru 16 portii:

Ingrediente:

• 300 g zahar
• 120 ml suc de portocale
• coaja rasa de la 1 lamaie
• coaja rasa de la 1 portocala
• 120 g faina
• 6 oua
• 2 linguri unt
• 2 linguri zahar pudra
• 1 lamaie si 1 portocala pentru ornat

Preparare:

Se amesteca galbenusurile cu 150 g zahar pana cand se obtine o crema spumoasa. Se adauga in aceasta susul de portocale si coaja de portocala si lamaie. Se incorporeaza faina si, treptat, amestecand de sus in jos, albusurile de ou batute spuma. Se unge cu unt o tava si se tapeteaza cu faina. Se toarna compozitia preparata in tava si se niveleaza cu ajutorul unei linguri. Se coace pandispanul la foc potrivit, 50 de minute sau pana este rumenit uniform si ferm la apasare. Intre timp, se pregateste siropul fierband 150 g zahar cu 200 ml apa. Cand acesta incepe sa se ingroase, se dauaga in vas bucati de portocala si lamaie. Se mai fierbe 3 minute si se ia vasul de pe foc. Se scoate prajitura din tava, dupa ce s-a racit, se pune pe un platou si se toarna deasupra ei siropul fierbinte cu citrice. Se presara zahar pudra pe deasupra si se taie in felii potrivite.

Pandispanul simplu

Ingrediente:

• 14 oua
• 100 g faina
• 1 lamaie
• 250 g zahar tos
• arome: esenta de vanilie, rom, migdale, zahar vanilat, etc
• sare
• 1 lingura unt + 2 linguri faina pentru tava

Preparare:

Se separa albusurile de galbenusuri. Se presara cu putina sare galbenusurile, se lasa 10 minute si apoi se freaca bine cu zaharul pana cand se obtine o compozitie cremoasa, mai albicioasa si zaharul se dizolva tot. In acest timp se adauga din cand in cand cate putina zeama de lamaie si aromele. Pana la final trebuie adaugata toata zeama de la 1 lamaie. Se adauga coaja rasa de lamaie si apoi faina, treptat cate 1 lingura, dupa care se continua amestecarea compozitiei. Se bat albusurile spuma si cand spuma este tare si se tine bine de tel, se dauga treptat in compozitia de galbenusuri, amestecand prin rasturnare, de cateva ori, nu prin invartire, frecare. Compozitia se toarna imediat intr-o tava unsa cu unt si tapetata cu faina si se pune la copt, la foc potrivit. Nu se deschide cuptorul in primele 20 de minute. Pandispanul poate fi cel mai simplu blat de tort, baza pentru rulade si prajituri cu creme sau fructe.

Rulada cu castane

Pentru 8 portii:

Ingrediente:

• 300 g zahar


• 120 ml suc de portocale


• 120 g faina


• 400 g piure de castane


• 6 oua


• 2 linguri unt


• 2 linguri zahar pudra


• 8 castane pentru ornat

Preparare:

Se amesteca galbenusurile cu 150 g zahar pana cand se obtine o crema spumoasa. Se adauga faina si, treptat, amestecand de jos in sus, albusurile de ou batute spuma. Se unge cu unt o tava de copt si se tapeteaza cu faina. Se toarna compozitia preparata in tava si se niveleaza rapid cu ajutorul unei linguri. Se coace blatul la foc potrivit, 50 minute sau pana cand este rumenit uniform si ferm la apasare. Se scoate blatul din tava, dupa ce s-a racit putin, se pune pe o folie si se ruleaza. Se lasa sa se raceasca. Dupa ce este rece complet, se desface foaia rulata si se unge cu piure de castane. Se ruleaza la loc, se unge si pe deasupra cu piure de castane. Se trag niste linii decorative cu ajutorul unei furculite, se presara rulada cu zahar pudra si se orneaza cu castane. Se tine rulada la frigider inainte de servire. Cand se taie, trebuie avut grija ca pentru fiecare portie sa existe cate o castana.